El sommelier y escritor de vinos Javier Campo presenta su nuevo libro “Método Maître: El nuevo paradigma del servicio de sala en la restauración”. Tras su éxito con la publicación de “El Arte del Maridaje”, este profesional de la sala con más de tres décadas de experiencia pone encima de la mesa la actual problemática existente en lo que respecta a la falta de personal en el restaurante.
La restauración, tras la pandemia, ha sufrido cambios importantes a los que no todos han sabido adaptarse. No poder contar con personal cualificado para dar un correcto servicio de sala es, lamentablemente, una tónica habitual. Entonces, más allá de las condiciones laborales y de los aspectos económicos, se contrata a personal no cualificado.
Método Maître no es un libro que ayude a encontrar trabajadores. Es un ensayo que proporciona las herramientas necesarias para poder formar un equipo de sala a partir de su máximo responsable: el maître.
Más allá de mostrar si un cubierto se pone en uno u otro lado, o si se abre una botella de una determinada manera, este método está basado más en la gestión que en la ejecución del equipo de sala ayudando a establecer pautas y protocolos adaptados a las necesidades de cada local.
Javier Campo, es un experimentado profesional de la sala y la docencia, y nos muestra cómo abordar las principales realidades que vamos a encontrar en un restaurante como es la gestión del servicio de sala, el trabajo que hay detrás de una carta de vinos y su bodega, y la ejecución del equipo de sala en los grandes eventos. En su dilatada trayectoria, ha dirigido restaurantes gastronómicos con Estrellas Michelin y Soles Repsol además de haber formado a alumnos de sala de todo el mundo.
Como objetivo principal, el autor pretende ayudar en la perpetuidad de un buen servicio de sala en tiempos en los que cuesta tanto poder recibir un trato correcto y no un maltrato. Para ello establece ponencias y mesas de debate en colectivos dedicados a la restauración tales como asociaciones y centros educativos públicos y privados, dentro y fuera de nuestras fronteras ya que un elevado porcentaje de trabajadores de la sala llegan de otros países.
Una obra dirigida a los integrantes de la sala de un restaurante, pero principalmente a la figura del jefe de sala y al restaurador inexperto que tiene un local, pero no sabe cómogestionarlo. Un libro que aporta las claves necesarias para crear y gestionar un buen equipo de sala desde la preparación.
Publicado por Letrame Grupo Editorial, podemos encontrar Método Maître en las principales plataformas de venta de libros y en la web del autor, en dos versiones, español y catalán.
